Des polyphénols, des levures et des bactéries… du champ à l’assiette

Les plantes fabriquent des molécules complexes (par exemple les polyphénols) pour se défendre et se reproduire. Ces molécules sont présentes dans les fruits et dans de nombreux autres aliments ; ils sont responsables de la couleur ou de perception gustative comme l’amertume ...

Certains micro-organismes, transforment les produits végétaux et animaux par la fermentation en leur donnant ainsi une nouvelle texture, de nouvelles saveurs…

Rejoignez-nous pour partir à la découverte de la complexité des polyphénols et la variété des aliments
fermentés. Deux ateliers vous seront proposés :

• Atelier 1 : Les polyphénols en rando, au resto, au labo
• Atelier 2 : Diversité des aliments fermentés et micro-organismes associés